Baker a grandi dans la région de Baton Rouge, en Louisiane, où il apprend à jouer le Blues, à lire la musique et à jouer aussi du jazz. Il migre en 1961 à New York et intègre l’orchestre de l’Apollo Theater. Il accompagne ainsi tous les artistes qui se produisent dans cette salle renommée. Sa réputation de musicien et de leader vient aux oreilles de Marvin Gaye qui lui propose d’intégrer son groupe, et de partir en tournée.

Il écume toute la côte est des USA et pose ses valises à New Haven au milieu des années 1980, et intègre différents groupes, Boogie Chillen, Cobalt Rhythm Kings, puis fonde son groupe George Baker Experience. Il enregistre en 2006 sons 1er disque solo, Mojo Lady, qui le pousse sous les projecteurs quelque temps. Il est atteint d’un cancer du foie en 2012. Il continue néanmoins d’animer les scènes de New Haven et reste actif jusqu’à son hospitalisation en novembre dernier, un jour où était prévu l’après-midi un set dans un bar. George Baker est décédé le 6 décembre 2019, il avait 81 ans.